Courgette-pannenkoeken met geitenkaas, biet en appel

• 6 eieren
• 150 gram patentbloem
• 1 courgette
• 100 milliliter halfvolle melk
• 50 gram chioggia biet geraspt
• 30 gram geraspte parmigiano reggiano
• 1 golden delicious appel
• 10 gram munt
• 0.5 citroensap
• 130 gram geitenkaas

• zout
• peper
• boter
• extra vierge olijfolie

• 2 theelepels dukkah

• Rueda Verdejo Viura Esperanza 2021

1. Snijd 1 courgette in blokjes en pureer deze in een keukenmachine (of met een staafmixer). 
2. Meng 150 gram patentbloem, 6 eieren en zout en peper bij het mengsel tot het beslag dik wordt. 
3. Snijd 1 appel in dunne reepjes en 7,5 gram munt fijn. Meng met 50 gram chioggia biet, het sap van 0.5 citroen en 1 theelepel extra vierge olijfolie. Houd apart.
4. Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de flensjes 5 minuten per kant tot deze mooi bruin zijn. 
5. Pureer 130 gram geitenkaas in een keukenmachine (of met een staafmixer) en voeg beetje bij beetje 100 milliliter toe tot een crème. Breng op smaak met zout en peper. 
6. Serveer de flensjes met de opgeklopte geitenkaas, biet-appel salade en eventueel wat dukkah.