Dadel-walnotentaart met verse vijgen

• 500 g Medjoul dadels 
• 250 g bloem 
• 1 eetl. wijnsteenbakpoeder
• ½ eetl. gemalen kardemom
• 1 theel. kaneelpoeder
• 100 g kristalsuiker
• 80 ml zonnebloemolie
• 5 eieren 
• 70 g roomboter + extra om mee in te vetten, kamertemperatuur 
• 150 g walnoten

• 125 g roomboter, kamertemperatuur 
• 125 g poedersuiker
• 4 verse vijgen 
• 1 citroen

• 1 theel. zout

• 1 vanillestokje

1. Verwarm de oven voor op 160 °C. 
2. Ontpit de dadels. Week deze circa 15 minuten in een kommetje met kokend water.
3. Maak ondertussen het taartbeslag. Meng hiervoor eerst de bloem, kardemom, kaneelpoeder, kristalsuiker, wijnsteenbakpoeder en zout in een kom goed samen.
4. Voeg in een andere kom de zonnebloemolie en eieren toe. Snijd de roomboter in kleine blokjes en voeg toe. Klop het geheel met een handmixer circa 5 minuten tot een glad beslag en je geen klontjes meer ziet. 
5. Voeg de kom met droge ingrediënten in twee delen toe en klop nog  4 minuten samen. 
6. Giet de dadels af en dep droog. Prak deze met een aardappelstamper tot een fijne puree en roer dit door het beslag. 
7. Hak de walnoten grof. Voeg ook de walnoten toe aan het beslag. 
8. Vet de taartvorm (diameter circa 15 cm) in met boter en bestuif met een beetje bloem. Schenk het beslag in de cakevorm en strijk glad met de bolle kant van een lepel.  
9. Bak de cake in het midden van de oven in circa 55 minuten gaar. Controleer na 45 minuten of de cake gaar is door in het midden van de cake een satéprikker in te steken. Als deze er droog uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen voor je deze uit de vorm haalt.
10. Snijd voor de botercrème de roomboter in blokjes van 2x2cm.
11. Klop voor de botercrème de roomboter met een keukenmachine of handmixer tot een zachte puree in 1 minuut. Voeg dan het poedersuiker toe en klop de boter stijf in 10 minuten.
12. Snijd eventueel het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het  merg eruit. Meng dit met 1 eetlepel water en voeg dit toe aan het botermengsel. 
13. Rasp de schil van een halve citroen en pers het sap van de hele citroen uit. Voeg de citroenschil en 2 eetlepels citroensap toe aan de botercreme. Klop nog 1 minuut samen.
14. Smeer de botercrème over de afgekoelde dadeltaart. Dit mag  lekker slordig, maar laat wel enkele centimeters cakerand vrij.
15. Snijd de vijgen in kwarten en steek deze in het midden van de botercrème. Rasp de rest van de citroenschil grof boven de taart.