|
|
|
|
|
Dihiniya: kokosfudge met mascarpone en abrikozenjam
Beschrijving Dihiniya is een soort Iraakse kokosfudge. Het word in de heilige stad Karbala veel op de markt verkocht waar het 12 uur in de oven gaat en je het al lopend naar de moskee door de hele markt ruikt. Ik heb er al menig kookboeken auteur mee veroverd. Ik heb minstens 20 keer dit recept getest tot ik iets had gevonden wat een constant resultaat geeft en makkelijk te maken is. Het idee is die warme ‘gooey’ textuur van de dihiniya die compleet wordt met crispy kokosrasp en walnoten. Dihiniya kan zo los bij de koffie o.i.d worden gegeten of je kan ermee uitpakken en het serveren met mascarpone en abrikozenjam. Het is heel makkelijk om te maken, de oven doet het werk.
Bereidingsduur 25 minuten - wachttijd 1,5 uur
Ingrediënten: - 50 boerenboter + extra om mee in te vetten
- 60 ml zonnebloemolie
- 125 ml volle melk
- 350 g kristalsuiker
- 5 pimentkorrels
- 10 g verse gember
- sap van ¼ citroen
- 230 g patentbloem
- 60 g geraspte kokos
- 40 g walnoten
- 250 g mascarpone
- 200 g abrikozenjam
Zelf toevoegen:
Extra’s: - 12 stuks eetbare viooltjes
- 1 kleine eetl. dadelstroop
Bereiding: - Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Rasp de gember grof. Kneus de pimentkorrels door er met een zware pan op te drukken of gebruik een vijzel.
- Doe de boter, zonnebloemolie, melk, suiker, gekneusde pimentkorrels en gember in een steelpan, roer door en verhit op laag vuur 8 minuten of tot de suiker gesmolten is.
- Vet ondertussen een glazen (of aardewerk) ovenschaal (van circa 23x5x5 cm) in met boter.
- Schenk het beslag over in een kom en voeg het citroensap en zout toe en eventueel ook de dadelstroop. Klop circa 4 minuten met een handmixer tot een goed gemengd geheel.
- Roer met een spatel de bloem erdoor tot het opgenomen is in het beslag. Klop het beslag vervolgens 1 minuut met een handmixer.
- Strooi de kokos in de schaal. Schud de schaal heen en weer zodat het in zijn geheel bedekt is met kokos. Verdeel de hele gepelde walnoten erover.
- Giet het beslag in zigzagbewegingen in de schaal. Strijk voorzichtig glad met de bolle kant van een lepel.
- Zet de schaal in de oven en verlaag de temperatuur naar 150 °C. Bak 50 minuten in het midden van de oven, zodat je een krokante korst en zachte binnenkant krijgt.
- Zet de oven uit en laat de schaal nog minimaal 30 minuten in de oven staan om af te koelen.
- Haal de schaal uit de oven. Leg een snijplank op de schaal, houd stevig vast en keer om. Tik een paar keer op de bovenkant van de schaal zodat de fudge los komt, til op en snijd in stukken van gewenste grootte.
- Je eet de fudge het liefst warm zodat hij nog smeuïger van textuur wordt. Verwarm voor het serveren circa 3 minuten in de oven op 180 °C of even in een koekenpan.
- Serveer de kokosfudge in een schaaltje met een schep mascarpone en een eetlepel abrikozenjam. Gebruik als garnering eventueel een eetbaar viooltje.
|
|
|
|
|
