|
|
|
|
|
Hummus met gegrilde groenten
Beschrijving Hummus is vandaag de dag door zoveel mensen geliefd en toch zo onbegrepen. Vaak worden allerlei ingrediënten door de dip zelf gedaan. Ik hoop mensen te inspireren om de echte basishummus te gaan waarderen. Hiervoor heb je wel gedroogde kikkererwten nodig. Het maken van de lekkerste hummus hangt af van twee dingen: de smaak en textuur. Smaakvolle hummus krijg je onder andere door lekkere tahina te gebruiken en een zijdezachte textuur bereik je met het gebruik van gedroogde kikkererwten en de dip lekker lang in de keukenmachine te laten draaien.
Bereidingsduur 1 uur (voorbereiding 12 uur)
Ingrediënten: - 260 g gedroogde kikkererwten
- 2 eetl. wijnsteenbakpoeder
- 2 theel. komijnzaad, geroosterd en fijngemalen
- het sap van 1 citroen
- 3 knoflooktenen
- 190 g tahina
- 250 g bloemkoolroosjes
- 250 g geschrapte wortels
- 2 Libanese platbroden
Zelf toevoegen: - 2 theel. zout
- 5 eetl. olijfolie + extra om mee te garneren
- 150 ml ijskoud water
- 4 ijsblokjes
Extra’s: - 1 eetl. za’atar
- 1 theel. paprikapoeder zoet
Bereiding: - Week de kikkererwten minstens 12 uur in een kom met 3 keer zoveel water en 1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder.
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Spoel de geweekte kikkererwten af in een vergiet onder koud stromend water. Breng ze in een pan met 2 liter water aan de kook met deksel. Voeg de rest de bakpoeder toe. Kook in circa 50 minuten tot de kikkererwten zacht zijn en de velletjes boven komen drijven. Schep tijdens het koken het schuim en de velletjes die naar boven komen drijven weg en vul eventueel het kookwater aan. Schep 3 eetlepels kookvocht uit de pan en houd apart. Giet de kikkererwten af.
- Pureer de warme kikkererwten (ze moeten nog heet zijn!) 3 minuten met het achtergehouden kookvocht in een (grote) keukenmachine op middelhoge stand tot een stevige puree. Indien je geen grote keukenmachine hebt, dan kan je ook een kleine gebruiken en de kikkererwten in batches pureren, danwel een staafmixer gebruiken.
- Om de hummus glad te maken zet je de keukenmachine aan op middelhoge stand en voeg je de kikkererwtenpuree en de ijsblokjes toe en draai je 5 minuten.
- Pers ondertussen de knoflooktenen uit of hak deze fijn. Pers de citroen uit. Schud de tahin goed door elkaar.
- Voeg het sap van een hele citroen, 2 theelepels zout, de komijn, knoflook, de tahin en 150 ml water toe en laat minstens 10 minuten draaien of totdat je geen korrels meer ziet. Houd er rekening mee dat deze opstijft nadat het afgekoeld is.
- Bereid ondertussen de gegrilde groenten. Halveer de wortels in de lengte en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg de bloemkoolroosjes ook op de bakplaat en giet hier de olijfolie over. Wrijf goed in de bloemkool en wortel. Voeg de paprikapoeder en zout naar smaak toe en schep om. Rooster het geheel 25 a 30 minuten in het midden van de oven. Keer halverwege om.
- Snijd de platbroden in kwarten en warm eventueel 2 minuten op in de oven. Wil je knapperig brood, laat deze dan 4 minuten in de oven.
- Voor een extra mooie opmaak van de hummus schep je deze op een groot plat bord. Smeer uit door de bolle kant van een lepel in het midden op de hummus te leggen. Draai het bord zonder aarzeling met 1 hand terwijl je de lepel zacht ingedrukt houdt met de andere hand. Top met een flinke scheut olijfolie, za’atar en de gegrilde groenten.
- Om de hummus voor de kinderen te serveren leg je de gegrilde bloemkool en wortel in kommetjes. Zet de gebakken pita, olijfolie en za’atar op tafel. De kinderen kunnen zelf hun hummus samenstellen met de gegrilde groenten en een scheut olijfolie.
|
|
|
|
|
