Libanees platbrood met geroosterde bloemkool en tahin

• 2 Libanese platbroden volkoren
• 100 gram tahini
• 1 eetlepel za'atar
• 150 gram Griekse stijl yoghurt
• 0.5 granaatappel
• 7 gram platte peterselie
• 100 gram feta
• 0,5 citroen
• 200 gram hangop

• zout
• extra vierge olijfolie
• peper
• 50 milliliter water

• Rueda Verdejo Viura Esperanza 2021

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. 
2. Sla met de bolle kant van een lepel op de onderkant van de granaatappel en vang de pitjes op. Houd apart. 
3. Verdeel 250 gram bloemkoolroosjes over de bakplaat en besprenkel met een scheutje olijfolie, zout en peper. 
4. Rooster de bloemkoolroosjes 12 minuten in de oven tot deze knapperige randjes begint te krijgen. 
5. Meng met een garde het sap van 0.5 citroen met 100 gram tahini en 50 milliliter water. Breng op smaak met zout en peper. Voeg al kloppend 1 eetlepel extra vierge olijfolie toe.
6. Meng in een kommetje 1 eetlepel olijfolie met 1 eetlepel za’atar. Smeer dun uit op 2 platbroden. Bak 2 minuten in de oven. 
7. Verbrokkel ondertussen 100 gram feta en zet apart. 
8. Serveer de libanese platbroden met 200 gram hangop, de bloemkool en de tahini dressing.
9. Garneer met 7,5 gram peterselieblaadjes, feta en de granaatappelpitjes.